หน่อไม้ฝรั่งยังสามารถดองและเก็บไว้ได้นานหลายปี ฉลากบางยี่ห้อเตรียมด้วยวิธีนี้ว่า "หมัก" ความหนาของลำต้นบ่งบอกถึงอายุของพืช (ไม่ใช่อายุของลำต้น) โดยลำต้นที่หนากว่านั้นมาจากพืชที่มีอายุมากกว่า ก้านที่แก่กว่าและหนากว่าอาจเป็นไม้ได้ แม้ว่าการลอกผิวที่โคนจะขจัดชั้นที่แข็งออกไป หน่อไม้ฝรั่ง ที่ปอกเปลือกจะลวกเร็วกว่ามาก ส่วนด้านล่างของหน่อไม้ฝรั่งมักมีทรายและดิน ดังนั้นควรทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนปรุงอาหาร พืชที่มีเมล็ดจะผลิตหอกที่เล็กและบางกว่า และพืชที่ไม่มีเมล็ดจะสร้างหอกที่ใหญ่และหนากว่า ความหนาและความบางไม่ได้บ่งบอกถึงความอ่อนโยนหรือความแข็งแกร่ง ก้านจะหนาหรือบางตั้งแต่ตอนที่งอกขึ้นมาจากดิน หน่อไม้ฝรั่งเขียวเป็นอาหารที่รับประทานกันทั่วโลก และการนำเข้าตลอดทั้งปีทำให้หน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติที่อร่อยน้อยลงกว่าที่เคยเป็นมา ในยุโรป ตามแหล่งข่าวหนึ่ง "ฤดูหน่อไม้ฝรั่งเป็นไฮไลท์ของ ปฏิทิน นักชิม "; ในสหราชอาณาจักรประเพณีนี้เริ่มในวันที่ 23 เมษายนและสิ้นสุดในวันกลางฤดูร้อน เช่นเดียวกับในยุโรปภาคพื้นทวีป เนื่องจากฤดูกาลเพาะปลูกสั้นและความต้องการผลิตผลในท้องถิ่น หน่อไม้ฝรั่งจึงมีราคาสูง