มีการศึกษาในมนุษย์เพียงสามเรื่องเท่านั้นที่ดูมะเร็งและการบริโภคแอสปาร์แตม การศึกษาเชิงสังเกตขนาดใหญ่เหล่านี้ใช้การบริโภค น้ำอัดลม เป็นตัวบ่งชี้การบริโภคแอสปาร์แตม ทั้งสามพบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างเครื่องดื่มที่มีรสหวานเทียมกับมะเร็งตับในประชากรทั้งหมดที่พวกเขากำลังศึกษาหรือกลุ่มย่อยภายในพวกเขา แต่การศึกษาเหล่านี้ไม่สามารถแยกแยะปัจจัยอื่นๆ ที่อาจเป็นสาเหตุของการค้นพบนี้ได้