กาโต้ยังระบุถึงการจัดองค์กรทำงานสำหรับฟาร์มขนาดกลางอีกด้วย สำหรับที่ดินขนาด 150 เอเคอร์ (60 เฮกตาร์) ที่มีต้นมะกอก เขาแนะนำผู้ดูแล 1 คน แม่บ้าน 1 คน คนทำไร่ 5 คน คาร์เดอร์ 3 คน คนเลี้ยงลา คนเลี้ยงสุกร และผู้เลี้ยงแกะ สำหรับคนงานถาวรทั้ง 13 คนนี้ กาโต้แนะนำให้จ้างมือพิเศษในช่วงเก็บเกี่ยวใน latifundia ขนาดใหญ่ที่พัฒนาขึ้นตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 2 ชนชั้น  ก่อนคริสตศักราช เจ้าของมักจะเป็นคนไม่มีถิ่นที่อยู่ บ่อยครั้งเพราะเขามีที่ดินกระจัดกระจายมากมาย ทิศทางของกิจการของแต่ละคนถูกปล่อยให้อยู่ในมือของปลัดอำเภอซึ่งทาสที่สั่งการมีจำนวนเป็นร้อยหรือเป็นพัน ถูกแบ่งออกเป็นแก๊งโดยมีหน้าที่เฉพาะ