มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในวัฒนธรรมตะวันออกกลาง โดยดูเหมือนจะมีต้นกำเนิดในอียิปต์และต่อมาในเลแวนต์ มีวิธีทำไม่รู้จบทั่วทั้งภูมิภาค เช่น ใส่ซอสมะเขือเทศหรือไม่ใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่ตีนเป็ดแกะ ใส่มะเขือยาวยัดไส้เป็นชั้นๆ แต่ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้นก็ตาม ปกติแล้ว การดูแล จะใช้ขนมปังแฟลตเบรดเก่าและแช่ในน้ำซุปหรือโยเกิร์ต