(CNN)จะเกิดอะไรขึ้นหากมีวิธีกินเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องทำฟาร์มและฆ่าสัตว์หลายพันล้านตัวต่อปี ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดวิกฤตสภาพภูมิอากาศ และเสี่ยงต่อระดับคอเลสเตอรอลสูง

Christiana Musk ผู้ก่อตั้ง Flourish*ink กล่าวว่า "มันเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีการฆ่า" กล่าวในการ ประชุม Life Itselfซึ่งเป็นงานด้านสุขภาพและความงามที่นำเสนอร่วมกับ CNN Flourish*ink เป็นแพลตฟอร์มสำหรับการดูแลและกระตุ้นการสนทนาเกี่ยวกับอนาคตของอาหาร

ความคืบหน้าจากการผลิตในห้องแล็บไปจนถึงการผลิตผลิตภัณฑ์ในโรงงานเชิงพาณิชย์ บางบริษัทกำลังเปลี่ยนจากคำว่า "เนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการ" โฆษกของ Mosa Meat บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารในเนเธอร์แลนด์กล่าว แต่บริษัทเหล่านี้เรียกมันว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง เนื้อสัตว์จากเซลล์หรือเนื้อสัตว์ที่ปลูกในเซลล์ หรือเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการฆ่า

 

 

 

เบอร์เกอร์เนื้อที่เพาะปลูกมาจาก Mosa Meat บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารในเนเธอร์แลนด์

นอกจากการบรรเทาการฆ่าสัตว์แล้ว เนื้อสัตว์ที่ปลูกยังช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เกิดจากการปล่อยก๊าซเรือนกระจก เช่น คาร์บอนไดออกไซด์และมีเทน ระบบอาหารมีส่วนรับผิดชอบต่อ การ ปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกประมาณหนึ่งในสี่ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากการเลี้ยงสัตว์ การขนส่งที่จำเป็นสำหรับการเกษตรจะปล่อยก๊าซมีเทนและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา และการล้างที่ดินและป่าไม้ ซึ่งรวมถึงเพื่อการเกษตร จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

David Kaplan ศาสตราจารย์ของ David Kaplan กล่าวว่า "ข้อสันนิษฐานคือเรากำลังจะทำให้ดีขึ้นเนื่องจากองค์ประกอบด้านความยั่งยืนในที่นี้ เพื่อลดรอยเท้าดิน ลดความต้องการน้ำ และลดของเสียบางส่วนที่ไหลออกจากแหล่งป้อน วิศวกรรมชีวการแพทย์ที่มหาวิทยาลัยทัฟส์ กระแสของเสียที่มีคาร์บอนไดออกไซด์และมีเทนมีหน้าที่ในการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจำนวนมากสู่ชั้นบรรยากาศ

อุตสาหกรรมนี้มีอายุประมาณ 10 ปี ดังนั้น เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกยังอีกไม่กี่ปีจากการจำหน่ายในเชิงพาณิชย์สำหรับผู้บริโภคในสหรัฐฯ ในร้านขายของชำหรือร้านอาหาร และอาจนานกว่า 20 ปีเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่หรือทั้งหมด อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม Kaplan กล่าว ขณะนี้ สิงคโปร์เป็นประเทศเดียวที่อนุมัติเนื้อสัตว์จากเซลล์เพื่อการบริโภคของผู้บริโภค

ก่อนหน้านั้น เนื้อสัตว์ที่ปลูกและประโยชน์ที่อาจได้รับต่อสุขภาพสัตว์ มนุษย์ และสิ่งแวดล้อมมีความหวังมากกว่าที่สัญญาไว้

มันทำงานอย่างไร

การผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงนั้นขึ้นอยู่กับสาขาวิศวกรรมเนื้อเยื่อ การปลูกเนื้อเยื่อของมนุษย์ในห้องปฏิบัติการเพื่อการซ่อมแซมและการสร้างใหม่ทางการแพทย์ Kaplan กล่าว

นักวิทยาศาสตร์ได้ตัวอย่างเซลล์จากสัตว์โดยการเก็บเกี่ยวเนื้อเยื่อชิ้นเล็กๆ ที่ถ่ายโดยการตรวจชิ้นเนื้อ แยกเซลล์ออกจากไข่หรือเนื้อสัตว์ที่ปลูกตามประเพณี หรือรับเซลล์จากฝั่งเซลล์ Josh Tetrick ซีอีโอของ Eat Just, Inc. ซึ่งเป็นบริษัทในแคลิฟอร์เนียซึ่งผลิตไข่จากพืชแทนไข่ กล่าวว่า ธนาคารเหล่านี้มีอยู่แล้วเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เช่น การพัฒนายาและวัคซีน GOOD Meat เป็นแผนกเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกของบริษัท

 

ทาร์ทาร์เนื้อนี้ทำมาจากเนื้อที่ปลูกจาก Mosa Meat

วิธีการตรวจชิ้นเนื้อคือ "เหมือนกับการตรวจชิ้นเนื้อของมนุษย์" Kaplan กล่าว "โดยหลักการแล้วสัตว์นั้นก็สบายดี"

ขั้นตอนที่สองคือการระบุสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน เพื่อให้เซลล์บริโภค เช่นเดียวกับที่ไก่ที่ปลูกตามประเพณีมีเซลล์และได้รับสารอาหารจากถั่วเหลืองและข้าวโพดที่เลี้ยง เซลล์ที่แยกได้สามารถดูดซับสารอาหารที่พวกมันให้อาหารในห้องปฏิบัติการหรือโรงงานได้ Tetrick กล่าว

เซลล์เหล่านั้นไปในอ่างสารอาหารในถังปฏิกรณ์ชีวภาพ ซึ่งเป็นภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ "ที่มีกระบวนการภายในที่กระตุ้นเซลล์ภายใต้แรงกดดันเฉพาะเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ช่วยให้เซลล์เติบโตได้อย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย" Tetrick กล่าว "สิ่งนั้นสามารถใช้สำหรับการผลิตวัคซีนหรือการผลิตยา การบำบัด หรือในกรณีของเรา สามารถนำมาใช้เป็นอาหารแก่ผู้คนได้"

กระบวนการนี้โดยพื้นฐานแล้วคือการทำเนื้อดิบ เขากล่าวเสริม

 

Upside Foods มีศูนย์วิศวกรรม การผลิต และนวัตกรรมในเมืองเอเมอรีวิลล์ รัฐแคลิฟอร์เนีย

ตัวอย่างเซลล์ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการเจริญเติบโตเป็นขนาดที่ต้องการ Tetrick กล่าวว่า "ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ไก่จะใช้" ขั้นต่อไปคือการแปรรูปเนื้อสัตว์ให้เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นอกไก่ นักเก็ต เบอร์เกอร์เนื้อ หรือสเต็ก

"สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับมันคือคุณสามารถเริ่มปรับแต่งพื้นผิวได้" Kimbal Musk พ่อครัวผู้ใจบุญและผู้ร่วมก่อตั้งและประธานบริหารของ The Kitchen Restaurant Group กล่าวที่ Life Itself “เนื้อสัตว์ทางเลือกสามารถเป็นรูพรุนเกินไปหรือแข็งเกินไป และตรงไปตรงมา แม้แต่ไก่ที่ไม่ดีก็สามารถเป็นได้เช่นกัน ด้วยวิธีการทางเทคโนโลยีนี้ในสิ่งต่าง ๆ คุณจะมีความสามารถในการปรับสิ่งนั้นและปรับแต่งให้เข้ากับจานสีที่สำคัญสำหรับคุณ ."

“ครั้งแรกที่ฉันทำอาหารนี้น่าจะเป็นเมื่อสองปีที่แล้วและฉันก็ลองอีกครั้งในเช้าวันนี้” เขากล่าวระหว่างช่วง 2 มิถุนายนของ Life Itself "มันดีกว่าอย่างน่าทึ่ง ซึ่งหมายความว่ามันเป็นเทคโนโลยีที่คุณกำลังปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง"

ฉันลองชิมเต้านมไก่ที่ปลูกโดย Upside Foods ที่ Kimbal ปรุงระหว่างช่วง Life Itself เนื้อสัมผัสและเส้นใยของไก่เกือบจะเหมือนกับเนื้อไก่ทั่วไป แต่รสชาติดูเหมือนจะขาดองค์ประกอบบางอย่างที่ฉันไม่สามารถวางนิ้วได้

จริงอยู่ การทำเนื้อสัตว์ที่ปลูกให้คล้ายกับเนื้อสัตว์ทั่วไปมากที่สุดยังคงเป็นงานที่กำลังดำเนินการอยู่ อย่างไรก็ตาม ความคลาดเคลื่อนนี้อาจเกิดจากการที่รสชาติของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมได้รับอิทธิพลจากปัจจัยมากมายที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางการเกษตร ฉันได้เรียนรู้จาก Valeti ซึ่งรวมถึงเงื่อนไขในการเลี้ยงสัตว์และอาหารที่พวกเขาได้รับ

ยาครอบจักรวาลสำหรับเตาและสุขภาพ?

“ไม่ว่าจะเป็นสวัสดิภาพสัตว์ สภาพภูมิอากาศ ความหลากหลายทางชีวภาพ หรือความปลอดภัยของอาหาร (มี) เหตุผลสำคัญมากมายที่จะเปลี่ยนวิธีที่เรากินเนื้อสัตว์” Tetrick กล่าว

ประการหนึ่ง สัตว์ไม่กี่ตัวหรือไม่มีเลยที่จะต้องเลี้ยงและใช้เป็นเนื้อสัตว์ ดังนั้นพื้นที่หลายร้อยล้านเอเคอร์จึงไม่จำเป็นต้องปลูกอาหารสำหรับพวกมัน

“จอกศักดิ์สิทธิ์ หากเราทุกคนทำงานอย่างถูกต้อง คุณต้องการสัตว์เพียงตัวเดียวในการตรวจชิ้นเนื้อเบื้องต้น” แคปแลนกล่าว "คุณสามารถทำในสิ่งที่เราเรียกว่า "ทำให้เป็นอมตะ" เซลล์เหล่านั้นได้ ดังนั้นพวกมันจึงแพร่กระจายไปตลอดกาล"

เซลล์เดียวสามารถผลิตเนื้อสัตว์ได้หลายแสนล้านปอนด์ Tetrick กล่าว "ไม่มีเพดาน"

รายงานการประเมินระหว่างรัฐบาลว่าด้วย การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในปี พ.ศ. 2565 ระบุ ว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกเป็นเทคโนโลยีอาหารที่เกิดขึ้นใหม่ซึ่งสามารถช่วยลดการปล่อยมลพิษทั่วโลกจากการผลิตอาหารได้อย่างมาก เนื่องจาก "พื้นที่ที่ต่ำกว่า น้ำ และรอยเท้าของสารอาหาร"

 

ไก่ที่ปลูกโดย Upside Foods บริษัทผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลูกไว้บนสลัด

ว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกจะต้องการน้ำน้อยลงหรือไม่นั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ Kaplan กล่าว "เพราะคุณยังต้องการน้ำจำนวนมากสำหรับการเกษตรแบบเซลล์"

และการเกษตรแบบเซลล์อาจหรืออาจไม่ส่งผลให้การใช้พลังงานลดลงอย่างมาก ตาม IPCC

การลดการบุกรุกของมนุษย์บนบกและในมหาสมุทรเพื่อการใช้ประโยชน์ทางการเกษตรยังสามารถรักษาความหลากหลายทางชีวภาพได้อีกด้วย Tetrick กล่าว

คุณภาพทางโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นพื้นที่ที่ "ฉันคิดว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกสามารถส่องแสงได้เพราะกระบวนการนี้มีการควบคุมมากกว่าการเกษตรแบบดั้งเดิม" แคปแลนกล่าว "คุณสามารถควบคุมอินพุตและเอาต์พุตของระบบได้มากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสเกิดการปนเปื้อนน้อยลงและมีโอกาสเกิดความแปรปรวนน้อยลง ... คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าเฉพาะส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์เท่านั้นที่จะจบลงในเนื้อสัตว์ที่คุณทำหรือเติบโต เมื่อเทียบกับสัตว์ที่คุณมีในสิ่งที่มีอยู่"

ความเป็นไปได้ในการปรับแต่งเหล่านั้นรวมถึงการปรับโปรไฟล์สารอาหาร "ไม่ว่าจะเป็นไขมันและคอเลสเตอรอลที่อิ่มตัวน้อยกว่าหรือวิตามินหรือไขมันที่ดีต่อสุขภาพ" Valeti จาก Upside Foods กล่าว "ลองนึกภาพถ้าเราสามารถผลิตสเต็กที่มีกรดไขมันของปลาแซลมอนได้"

การรับประทานไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองได้

สัตว์ที่โตตามประเพณีจะได้รับยาปฏิชีวนะในปริมาณสูงเพื่อต่อสู้กับโรคหรือการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลาและอีโคไล Valeti และ Tetrick กล่าว

“คุณมีไก่จำนวนมากในโรงงาน และคอของพวกมันต้องถูกกรีด” Tetrick กล่าว "คุณมีเลือด ขนและสัตว์มีชีวิตที่ชนกัน หรือ (กับเนื้อที่เพาะ) คุณมีภาชนะสแตนเลสที่บรรจุอยู่ทั้งหมดโดยไม่มีสิ่งเหล่านั้น"

 

เนื้อสัตว์ที่ปลูกจาก Upside Foods ยังสามารถนำมาใช้ทำเคบับได้อีกด้วย

เนื่องจากผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกไม่ได้คาดหวังว่าจะใช้ยาปฏิชีวนะ หรืออย่างน้อยก็ในปริมาณมาก เนื้อสัตว์ที่ปลูกก็สามารถช่วยบรรเทาปัญหาการดื้อยาปฏิชีวนะในมนุษย์ได้เช่นกัน Kaplan กล่าว เนื้อสัตว์ที่ปลูกก็ไม่ควรต้องการฮอร์โมนการเจริญเติบโตสังเคราะห์ซึ่งเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันถึงผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์ วัยแรกรุ่น และมะเร็ง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกายืนยันว่าฮอร์โมนสังเคราะห์ที่ผ่านการรับรองนั้นปลอดภัยสำหรับมนุษย์ที่รับประทานเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ได้รับการรักษา

และเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ปลูกจะต้องการการสัมผัสกับสัตว์น้อยลงและการใช้แหล่งที่อยู่อาศัยของพวกมัน จึงลดความเสี่ยงที่ไวรัสจะแพร่กระจายจากสัตว์สู่คนมากขึ้น ตามข้อมูลของIPCC

สหประชาชาติ ระบุว่า ปัจจัย ขับเคลื่อนโรคจากสัตว์สู่คน 2 อันดับแรกในมนุษย์ ซึ่ง ก็คือ โควิด-19คือความต้องการโปรตีนจากสัตว์ที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มความเข้มข้นทางการเกษตรที่ไม่ยั่งยืน

“พื้นที่นี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อแทนที่การเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิมในขั้นต้น ขณะนี้ (มี) ความต้องการมากเกินไป” แคปแลนกล่าว "แต่มันจะเริ่มช้าและสร้าง"

แม้ว่าจะดูมีแนวโน้มที่ดี แต่ก็ไม่มีความชัดเจนว่าเนื้อที่เพาะปลูกบางแง่มุมจะเป็นปัญหาหรือไม่

ความสามารถในการจ่ายสำหรับผู้บริโภคยังคงต้องจับตามอง

ลงชื่อสมัครใช้ CNN"s Eat แต่ดีกว่า: สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน คู่มือแปดตอนของเราจะแสดงให้คุณเห็นวิถีชีวิตการกินที่ได้รับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญซึ่งจะช่วยเพิ่มสุขภาพของคุณไปตลอดชีวิต

 

ในขณะที่คนในสิงคโปร์สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อสัตว์ที่ปลูกได้ ชาวอเมริกันกำลังรอการอนุมัติจากองค์การอาหารและยาและกรมวิชาการเกษตร หน่วยงานเหล่านี้ประกาศในปี 2019ว่าพวกเขาจะร่วมกันดูแลการผลิตอาหารจากสัตว์ที่เพาะปลูกเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดนั้น "ปลอดภัย ไม่เจือปน และมีการติดฉลากตามความเป็นจริง" พวกเขาเริ่มค้นหาข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการติดฉลากในเดือนกันยายน

“ระบบการตั้งชื่อเป็นหนึ่งในสิ่งที่ต้องดำเนินการกับหน่วยงานกำกับดูแล เพราะมันคือเนื้อสัตว์จริงๆ” Valeti กล่าวที่ Life Itself “ถ้ามีคนแพ้เนื้อหรือปลา ให้รู้ว่านี่คือเนื้อจริงๆ จะเรียกว่าเนื้อ แต่คำนำหน้าคือสิ่งที่เรากำลังดำเนินการอยู่”

สถาบันโภชนาการและการควบคุมอาหาร (Academy of Nutrition and Dietetics) เน้นว่า "ความจำเป็นในการทำความเข้าใจผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่เพาะเลี้ยง" ตามจดหมายแสดงความคิดเห็นที่ส่งถึง USDA "นอกจากนี้ยังมีข้อมูลที่มีอยู่เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการดูดซึมสารอาหารในหรือความหนาแน่นของสารอาหารของเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก"

หัวข้อของเนื้อสัตว์นั้น “เป็นเรื่องที่ยากมากเพราะมันมีวัฒนธรรมที่เข้มข้น” Christiana กล่าวที่ Life Itself “มีข้อแลกเปลี่ยนทั้งหมดระหว่างการเข้าถึง สุขภาพ ความยั่งยืน สวัสดิภาพสัตว์ และแน่นอนว่าในฐานะที่สามีของฉันใส่ใจในฐานะพ่อครัว รสชาติเป็นสิ่งสำคัญจริงๆ ที่ต้องรักษาให้เหมือนกัน เป็นปัญหาของการถกเถียงครั้งใหญ่”

แต่ถ้าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจบลงด้วยการเช็คกล่องที่สำคัญทั้งหมด “มันจะเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่เมื่อผู้คนสามารถกินเนื้อสัตว์ที่พวกเขารักโดยไม่ต้องฆ่า” วาเลติบอกกับซีเอ็นเอ็นในการให้สัมภาษณ์